En moderne vin der vil overraske med sin friskhed og blødhed og lange, lækre, juicy afslutning. Duften domineres af små røde frugter suppleret med blomsternoter. Smagen er først og fremmest frisk med røde frugter og perfekt afbalanceret mellem syre/tannin, og den slutter lang og elegant med et friskt bid. Plaimont anbefaler at servere den afkølet ved 10 grader til
aperitif eller til charcuterie.
Vinen er lavet på
Tannat og
Cabernet Sauvignon. En del af druerne udbløder i 12 til 24 timer for at frigive så mange aromaer som muligt, mens andre gærer i rustfri stålkar i 3 til 4 dage for at give vinen sin omfavnende tekstur. Efterfølgende blandes alle druer for at give en vin med moden aroma, lette tanniner og en klar rød
farve. Begge druer er lokale druesorter;
Tannat giver fylde og friskhed, og
Cabernet Sauvignon giver en ekstra dimension.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Plaimont siden 1990. Plaimont er et af verdens mest veldrevne kooperativer og ligger lige nord for Pyrenæerne, hvor 600 vinfamilier arbejder sammen om at levere kvalitet hvert år fra de 5 appellationer: IGP Côtes de
Gascogne samt
AOC Saint Mont,
Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og
Jurancon. Varme dage og kolde nætter er et godt udgangspunkt for spændstig og saftig vin. Der høstes om natten for at bevare syren. Det store kooperativ er i konstant udvikling m.h.t.
bæredygtig drift. Blade mod øst tages af vinstokkene for at give den kølige morgensol adgang til druerne, knopper fjernes for at holde udbyttet nede, og i hver anden række vinstokke vokser der græs for at hæmme deres virilitet og få rødderne til at søge længere ned. Man er på spring med de første økologisk certificerede vine.
Côtes de
Gascogne-appellationen strækker sig over bjergskråninger mellem Pyrenæerne og Atlanterhavet. Det er et klima, der byder på skiftende milde dage og kølige nætter. Påvirkningen fra havet mod vest kombineret med Pyrenæerne mod syd garanterer solskin og et fravær af vandstress.
Côtes de
Gascogne laver hovedsageligt hvidvin (85% af produktionen). I
Saint Mont laves både rød, hvid og rosé på lokale druesorter: De blå
Tannat,
Pinenc,
Cabernet Franc og
Cabernet Sauvignon druer og de grønne Petit og Gros
Manseng, Petit
Courbu og
Arrufiac druer.
Madiran er specielt kendt for ekspressive rødvine på især
Tannat. I
Jurancon-regionen er al produktionen hvidvin, hvoraf tør hvidvin udgør omkring 75% og søde hvidvine omkring 25%. Pacherenc du Vic-Bihl, også kaldet "Pacherenc d'Or", er en appellation med vægt på søde vine.
