En
Calvados der er lagret minimum 8 år i egefad. Vinen er intens med kompleks
aroma; tør og lang. Den har en enestående rig
aroma af æbler, stor fylde og ren, lang smag. Her får du frugten og friskheden fra en ung eau-de-vie. Du finder varme
aromaer af æble, kanel og vanilje, som er blevet udviklet over årene i egefade.
Den er perfekt til et “trou normand” efter et tungt måltid eller til café normand (med kaffe, piskefløde og rørsukker).
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Rouger Groult siden 1984. Familien har produceret
Calvados i 5 generationer. Huset laver både klassiske blends, som 3-, 8-, og 12-års
Calvados - og X.O. blends. Jean-Roger Groult står for distilleriet i dag. Han er begyndt at eksperimentere med produktion af bl.a.
Vintage og gourmet ciders.
Roger Groult har 27
hektar plantage plantet med mere end 6000 æbletræer. De har 15
hektar højstammede træer og 12
hektar lavstammede træer.
Huset anvender 30 varianter af æbler, hvoraf de 70% er bitre og bittersøde sorter, 20% er søde og 10% er syrlige æbler. Alle æbler sorteres med hånden og vaskes før de brygges. De brygger mellem 400 og 600 ton æbler hvert år. Gennemsnitsudbyttet er 650 liter cider pr. 1 ton æbler. Først brygger huset cider, der sidenhen destilleres. Huset bruger "Pot Stills" for dobbeltdestillering.
Efter destillering skal
Calvados'en blendes og lagre. Lagringskælderen hos Roger Groult er fyldt med 400 tønder og fade af fransk eg, som kan rumme fra 100 liter op til 13.000 l. Husets klassiske blends lagrer ved brug af "perpetual" blending, også kendt som "solera" (fra Sherry-fremstilling), hvor ældre vin blandes med yngre. Hvert år tappes kun en vis del af hvert fad, som så fyldes op med yngre vin. Alderen på den
Calvados, der til sidst står på flasken, som f.eks. 3-, 8-, eller 12-års, svarer til den yngste årgang i blendet.
Roger Groult flytter jævnligt
Calvados fra tønde til tønde for at give brændevinen luft. Denne metode sammen med brugen af meget gamle tønder, der er lav i
tannin, giver elegante og frugtige
Calvados.
Hos Groult er æbletræerne indhegnet - for under træerne græsser også køer, som leverer gødning til træerne. Gamle æbletræer bruges til at fyre op for ilden til
destillation i gamle alambics. Årligt laves blot 60.000 fl. fordelt på 8-10 æblebrændevine - og huset har lager til godt 25 års salg. Hver flaske er forsynet med fadnummer og tappemåned.
Calvados ligger i det nordvestlige
Frankrig og består af tre appellationer:
AOC Calvados,
AOC Calvados Pays d'Auge og
AOC Calvados Domfrontais, hvoraf
Pays d'Auge anses for at være den bedste.
Den bedste
Calvados kan, som
Cognac og
Armagnac, lagre i mange år.
Gastronomisk kan
Calvados både nydes som
digestif, og til f.eks. æblekage og frugttærter, samt til "Trou Normand" - "normannisk hul" for at rense smagen og gøre plads til mere mad mellem retterne i et tungt eller langt måltid.
Calvados fremtræder også i nogle cocktails. Se f.eks. Vénérable Old Fashion med Roger Groult Vénérable.
Nyd den enten efter middagen eller i en cocktail.
