Crémant de Bourgogne Rosé, Pinot Noir, Victorine de Chastenay, Caves des Hautes Côtes

Crémant kan laves i hele Bourgognes område på forskellige druer, men denne er kun fra Côte de Nuits- og Beaune plus Hautes-Côtes områderne i nord. 100% Pinot Noir med flot fylde og raffinerede, lette toner af hindbær, blåbær og brødkrumme. Feks. til Sushi, lyst kød og ikke for søde desserter baseret på frisk frugt og/eller is.

Victorine de Chastenay er fra de overvejende kalkholdige skråninger mod nord og lagres altid mindst 20 mdr. før degorgering (fjernelse af gærrester og tilsætning af evt. dosage / restsødme); mere end kravet til Champagne. Her er en kvalitet, ikke al Champagne kan leve op til. Victorine de Chastenay var en for sin tid usædvanligt veluddannet og indflydelsesrig dame, som levede fra 1771 - 1855, oversatte digtere fra engelsk og latin til fransk og skrev egne tekster.

Crémant de Bourgogne har været kendt siden 1830'erne, men fik først sit regelsæt med AOC i 1975. Der må bruges fem hvide druer (Chardonnay, Aligoté, Sacy, Melon og Pinot Blanc), to røde (Pinot Noir, Gamay) plus Pinot Gris, fra ikke mindre end 385 kommuner over hele Bourgognes 150 km., så stilarterne kan variere meget. Flaskegæringen skal være 9 mdr., og druerne skal høstes manuelt.

Vinen fremstilles hos Caves des Hautes-Côtes, der ligger i Beaune i hjertet af Côte d'Or. Det er Bourgognes eneste kooperativ grundlagt i 1957, og det består af 80 passionerede vinbønder, som har det fælles mål at skabe vine, der er værdige ambassadører for området. Alle vinbønderne og kooperativet har en bæredygtig tilgang til deres dyrkningsmetoder og vinfremstilling.