2025 Bourgogne Aligoté, Domaine Vincent Wengier

Spændstig vin uden at være hård - og med en frisk og lækker mundvandsdrivende syre. Ideel til hygge og apéritif i solskinsvejr samt til grillmad og eksotiske retter.

100% Aligoté, der kommer fra 6 ha. vinstokke, der vokser i kommunen Préhy i den sydvestlige del af Chablis. Den er den eneste kommune i Chablis, der har appellation Bourgogne. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på 20 år og vokser i en leret kalkstensjord på en undergrund af Kimmeridge kalk - den klassiske undergrund i Chablis.

Den alkoholiske gæring varer ca. en måned efterfulgt af malolaktisk gæring. Vinen har lagret med gærresterne på ståltanke for mere kompleksitet. Kan gemmes 3 til 5 år.

Aligoté har været i Bourgogne siden 1600-tallet. Da den er mere robust mod forårsfrost end Chardonnay og modner ret tidligt, plantes den gerne på de lavere områder med dybere jord. appellationen for druen strækker sig over hele Bourgogne, fra nord til syd. Den har en viril karakter, ofte med associationer til lys frugt, hvide blomster, moden frugthave og en sprød, ofte lidt saltpræget syre. Den spiller en rolle i mange udgaver af Crémant de Bourgogne, men er måske mest kendt som den oprindelige og ægte vin til "Kir".

Erik Sørensen Vin har arbejdet med Vincent Wengier siden 2025. Vincent Wengier er en lille vingård beliggende i Chablis’ sydvestlige region i landsbyen Préhy. Vincents far, Alain, startede som vinmager og plantede sine første vinstokke i Chablis i 1983. Siden da er arealet vokset støt og roligt. Vincent selv joinede sin far i 1998 og styrer i dag familievingården og dens nu 26 ha vinstokke fordelt på 4 appellationer: Chablis, Petit Chablis, Aligoté og Bourgogne Chardonnay. De har desuden for nylig plantet Pinot Noir til en Bourgogne Rouge.

I 2019 ændrede domænet fokus og begyndte at tappe og markedsføre vin under eget navn. Samme år fik de HVE-certificering (højt miljøfokus), der har fokus på at hjælpe fauna og flora med at udvikle sig omkring vinstokkene, hvilket skaber et mere afbalanceret naturligt miljø. I 2020 omlagde de til økologisk landbrug med certifikat fra 2023-høsten.

Efter mekanisk høst presses druerne hurtigt for at undgå oxidation og maceration. Presningen sker i pneumatiske lavtrykspresser. Mosten afkøles og bundfældes således, at den klare saft adskilles fra skind og druemasse. Mosten opbevares i temperaturregulerede rustfri ståltanke, hvor den alkoholiske gæring sætter i gang ved hjælp af druernes naturlige gær. Efter den alkoholiske gæring undergår vinene malolaktisk gæring for at runde dem af. Vinen hviler på gærresterne i 8 til 10 måneder inden tapning.