En tydelig Bourgogne-profil der kombinerer kraft med elegance. Den er tæt og rig med komplekse aromaer og flere lag, der åbner op med en overdådig frugtighed. Aromaen inviterer med bl.a. noter af lime og citronskal, flint, røg og grønne nuancer. Smagen er energisk, saftig og sprød med fremtrædende citrusfrugter, grønne stenfrugter, en livlig syre samt subtile træ- og røgnoter og en fin cremet tekstur.
Druerne kommer fra parcellen kendt som "Sous La Velle", der betyder "under landsbyen". Den ligger præcis nedenfor Saint-Romain-le-Haut (den nordlige del af landsbyen) i 370 meters højde på en stejl bjergskråning. Vinmarken er en af ejendommens hovedparceller, og den er symbolsk, da den i høj grad har bidraget til appellationens berømmelse. Vinstokkene er 60 år gamle, og de vokser i mergel på kalksten, hvilket bidrager til vinens smukke mineralitet.
Druerne spontangærer, og de får malolaktisk gæring i træ. Vinen modner i en blanding af 228 til 500 liter fade med ikke mere end 10% ny eg.
Erik Sørensen Vin har samarbejdet med Henri et Gilles Buisson siden 2026. Familienavnet Buisson er uløseligt forbundet med den charmerende landsby Saint-Romain midt i Côte de Beaune, hvor de har været vindyrkere gennem 8 generationer. De laver fem hvide og to røde vine i appellationen, hvilket repræsenterer en fjerdedel af deres samlede vinmarksareal. I alt spreder vingården sig over 20 hektar i Bourgogne og laver også vine fra Volnay, Corton, Meursault og Pommard. Vingårdens vine kendes på deres fremragende kompleksitet, elegance og finesse.
I 2008 overtog Franck og Frédérick Buisson styringen af vingården, der blev certificeret økologisk 2009 og biodynamisk i 2018. Disse tiltag er gjort ud fra et ønske om at beskytte økosystemet, respektere naturens naturlige rytmer, begrænse CO2-aftrykket samt at tænke og handle holistisk, innovativt og økologisk for at respektere miljøet. Deres tilgang strækker sig fra markarbejdet til omhyggelig udvælgelse af korkpropper, flasker og udstyr. De går meget op i, at hver vin skal afspejle det terroir, den kommer fra, og de vinificerer med minimal indgriben - en filosofi, der kræver absolut renlighed i vinmarken. Spontan gæring med naturlig gær og undgåelse af klaring eller filtrering kræver årtiers erfaring og utrættelig opmærksomhed for at sikre det bedste resultat.
Med en naturlig tilgang til vinfremstilling implementerede Frédérick et tyngdekraftsfremstillingssystem i 2006, og hans omhyggelige eksperimenter med fadstørrelser, svovlindvirkninger og naturlig vinfremstilling bidrager til husets karakteristiske cuvéer og tilføjer et nyt kapitel til arven fra Domaine Henri et Gilles Buisson.
Saint-Romain ligger omkring 3 km vest for Meursault og er en af de appellationer i Bourgogne, der går lidt under radaren. Med klimaforandringerne er den dog værd at lægge mærke til. Den højere beliggenhed i Saint-Romain udfordrer gamle opfattelser. Højden på op til 400 meter sikrer kølige nætter og en forlænget modningsperiode, hvilket giver druerne en naturlig syrestruktur og intense aromaer og vine med stigende dybde. Og der laves både fantastiske hvide og røde vine i appellationen. I den vestlige del, hvor markerne Sous la Velle og Sous le Château ligger, har jordbunden en højere andel af mergel, hvilket giver ideelle forhold for Chardonnay. På den modsatte side, hvor marken Sous Roche møder Combe Bazin, har jordbunden et højere jernindhold, hvilket harmonerer godt med Pinot Noir.
