Elegant og finesserig med dybde og en fin rygrad. I duften findes æbler, noter af frisk fersken, mirabelleblomme og tørrede krydderurter. Smagen er saftig og eksotisk med mandler, moden abrikos, fersken, pærer og guava; perfekt afbalanceret, kødfuld og med en lang finish. Herlig som aperitif takket være dens sprøde, frugtagtige stil og til retter med fisk og lyst kød i sauce. Også velegnet til sushi og mellemøstlig-inspirerede retter.
Vinen er en hyldest til de gamle lokale druesorter, der vokser ved foden af Pyrenæerne, og som kooperativet Plaimont har sat en ære i at bevare. Drueblendet 60% Gros Manseng, 30% Petit Courbu og 10% Arrufiac repræsenterer elegant og autentisk regionens arv - stædigt bevaret gennem generationer - og står for en garanti for appellationens fremtid. Druerne kommer fra vinstokke med en gennemsnitsalder på 25 år, der vokser i en blanding af appellationens tre terroirs: Leret kalksten, broget ler og en dominerende sandet jord. Vinene har lagret i rustfrit stål med gærresterne i 6-8 måneder og på flaske i 12 måneder før frigivelse.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med Plaimont siden 1990. Plaimont er et af verdens mest veldrevne kooperativer og ligger lige nord for Pyrenæerne, hvor 600 vinfamilier arbejder sammen om at levere kvalitet hvert år fra de 5 appellationer: IGP Côtes de Gascogne samt AOC Saint Mont, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og Jurancon. Varme dage og kolde nætter er et godt udgangspunkt for spændstig og saftig vin. Der høstes om natten for at bevare syren. Det store kooperativ er i konstant udvikling m.h.t. bæredygtig drift. Blade mod øst tages af vinstokkene for at give den kølige morgensol adgang til druerne, knopper fjernes for at holde udbyttet nede, og i hver anden række vinstokke vokser der græs for at hæmme deres virilitet og få rødderne til at søge længere ned. Man er på spring med de første økologisk certificerede vine.
I Saint Mont laves både rød, hvid og rosé på lokale druesorter: De blå Tannat, Pinenc, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon druer og de grønne Petit og Gros Manseng, Petit Courbu og Arrufiac druer.
