Barbera er fra flere parceller: Mosconi og Ravera i Monforte, Gabutti i Serralunga og Cannubi San Lorenzo i
Barolo kommune. Mest vinstokke fra 1960 og 1987. Blød, frugtrig med noter af blåbær, blomme, oliven og mineraler. Sprød afslutning med frisk
syre. Fin til gris, pasta med fyld, grillet kød og gourmet pizza. Vinen får
malolaktisk gæring og
lagring i franske barriques, dog 2.-årsfade og "kun" 16 mdr, og herefter 2-3 mdr. på
flaske. Klares og filtreres ikke.
Erik Sørensen Vin har arbejdet med E Pira & Figli, Chiara Boschis siden 1999. Pira har været synonymt med Chiara Boschis fra 1990, da hun overtog den lille ejendom, hendes familie havde drevet, siden den mandlige linje i Pirafamilien var uddød. Netop da begyndte et
opgør mellem traditionalister og modernister i
Barolo. De første stod -lidt karikeret- for alenlang
maceration af hele klaser med stilke i gamle castaniefade, der resulterede i vine, som i heldigste fald var tilnærmelige efter 8-10 år. Modernisterne ville lave lækre, tidligere modne vine med kortere
maceration og
lagring i toastede 225 l. barriques.
Chiara, der egentlig er økonom, havde også lært vin på det ret traditionelle Borgogno domæne, som hendes brødre driver. Hun eksperimenterede meget med de nye metoder i 90'erne og fandt efterhånden en flot balance mellem
Barolos oprindelige "sjæl" og en mere åbenarmet, lækker stil, der har gjort hende til den topdyrker, hun er i dag.
Hun vinterbeskærer til maks 9 knopper pr. vinstok, som reduceres yderligere ved
grøn høst om sommeren. Druerne håndsorteres strengt ved
høst, og
maceration / udblødning er ca. en uge i cementtanke for Nebbiolodruen, med langsom nedtrykning af faststofferne i mosten og overpumpninger. Gæringen sker med de naturlige gærceller, der sidder på druerne, og
malolaktisk gæring / æble-mælke
syregæring sker for enkeltmarks-
Baroloerne i medium toastede nye barriques, hvor vinen lagrer i to år.
Den lille
kælder i
Barolo by havde oprindelig kun få marker, med Cannubi som juvelen, men i 2009 tilkøbte Chiara gode marker østpå i Monforte- og Serralunga d'Alba. Chiara har aldrig brugt pesticider i markerne, og i 2010 besluttede hun sig for at blive økologisk certificeret, hvilket hun blev i 2014. Alle hendes vine, på nær
Langhe Nebbiolo, er i dag certificerede økologiske.
Det er endda lykkedes hende at få alle dyrkere af vin på den berømte Cannubi
Cru til at blive økologiske (26 i alt), og hendes ihærdige arbejde blev i 2022 belønnet med det eftertragtede "Robert
Parker Green Emblem", der uddeles af mediet "The Wine Advocate" - og kun til producenter, som forpligter sig til bæredygtighed, langsigtet miljøbeskyttelse og biodiversitet.
